Orangen-Ricotta-Creme mit Campari-Gelee

32
Aus essen & trinken 2/2007
Kommentieren:
Orangen-Ricotta-Creme mit Campari-Gelee
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 3 Bio-Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 60 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 4 Blätter Gelatine
  • 2 El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
  • 250 g Ricotta
  • 200 ml Schlagsahne
  • 4 El italienischer Bitterlikör, z. B. Campari

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 390 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • 1 Orange heiß abspülen, trockenreiben, die Hälfte der Schale fein abreiben. Von allen Orangen den Saft auspressen und 300 ml abmessen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
  • Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit 200 ml Orangensaft und Weißwein ablöschen. Vanilleschote und -mark dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensud in eine Rührschüssel gießen, die Vanilleschote entfernen, 10 Minuten abkühlen lassen.
  • Die ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Orangensud auflösen. Abgeriebene Orangenschale, Orangenlikör und Ricotta dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Ricotta-Orangen-Masse heben. In 4 Gläser (à 200 ml Inhalt) füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
  • Für das Campari-Gelee die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Campari lauwarm erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Bis kurz vor den Gelierpunkt abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf der kalten, festen Ricotta-Orangen-Creme verteilen. Erneut mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis das Campari-Gelee fest ist.