Falafel mit Tomaten-Petersilien-Salat

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Aus essen & trinken 3/2007
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Falafel mit Tomaten-Petersilien-Salat
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • Falafel
  • 400 g getrocknete Kichererbsen
  • 100 g weiße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 10 Stiele Minze
  • 1 El Koriandersaat
  • 2 Tl Kuminsaat
  • 50 g Datteln (entsteint)
  • 0.5 Tl Natronpulver
  • 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
  • 2 Tl Salz
  • 3 Tl Harissa-Paste
  • 1 l Öl zum Frittieren
  • Tomaten-Petersilien-Salat
  • 700 g Tomaten
  • 6 El Olivenöl
  • abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 rote Zwiebel
  • 10 Stiele glatte Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
Plus Einweich- und Ruhezeit

Nährwert

Pro Portion 260 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 13 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  • Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Knoblauch grob hacken. Koriandergrün mit Stielen und abgezupfte Minzeblätter fein hacken. Koriander- und Kuminsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Datteln in feine Würfel schneiden.
  • Die eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen mit Zwiebeln und Knoblauch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, dann mit dem Natron mischen. Die Masse mit der zerriebenen Koriander- und Kuminsaat, Paprikapulver, Salz und Harissa würzen. Koriandergrün, Minze und Datteln dazugeben und sorgfältig unterheben. 30 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit für den Salat die Tomaten längs vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und ausdrücken. 60 ml Flüssigkeit abmessen und mit Olivenöl und Zitronenschale zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zwiebel in feine Spalten schneiden und dazugeben. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. In einer großen Schüssel Tomaten, Petersilie und Vinaigrette vorsichtig mischen.
  • Aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen 20 gleich große Bällchen formen. Die Bällchen mit den Handflächen leicht flach drücken, sodass kleine Fladen entstehen.
  • Das Öl auf 160 Grad erhitzen und die Fladen darin portionsweise in jeweils 2-3 Minuten braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Tomaten-Petersilien-Salat servieren. Dazu passt Joghurt.