Kartoffeln mit Austern

essen & trinken 3/2007
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Hauptspeise, Fingerfood - Snack, Backen, Gemüse, Kartoffeln, Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Ofenkartoffeln

kg kg festkochende Kartoffeln

ml ml Kalbsfond

El El Arganenöl

Salz

Pfeffer

Wermutvinaigrette

rote Pfefferschote

Tomaten

Frühlingszwiebeln

El El Rotweinessig

El El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)

El El Olivenöl

El El Arganenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Austern

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Ofenkartoffeln die Kartoffeln waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Kalbsfond mit dem Arganenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten den restlichen Fond über die Kartoffeln gießen.
  2. Für die Wermutvinaigrette die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden.
  3. Rotweinessig, Wermut, 10 El Wasser, Olivenöl und Arganenöl verrühren. Pfefferschoten, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  4. Die Austern mit einem kurzen Messer (oder einem Austernbrecher) öffnen und auf einer Platte mit zerstoßenem Eis anrichten. Die Kartoffeln in eine Schale füllen und mit der Wermutvinaigrette und den Austern servieren.