Tafelspitz-Salat
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kalbstafelspitz
Salz
Bund Bund Suppengrün
g g Zwiebeln
Stiel Stiele Liebstöckel
schwarze Pfefferkörner
Gewürznelke
g g Keniabohnen
g g rote Zwiebeln
El El Rotweinessig
ml ml Rapsöl
Pfeffer
Zucker
g g Kürbiskerne
Bund Bund Schnittlauch (klein)
Zubereitung
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Den Tafelspitz in 3 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün und die Zwiebeln waschen, in grobe Stücke schneiden.
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Brühe abschäumen. Die Zwiebeln und das Suppengrün in den Topf geben. Liebstöckel, Pfefferkörner und Nelke hineingeben und das Fleisch bei milder Hitze etwa 1:20 Std. garen. Eine Fleischgabel sollte leicht herauszuziehen sein, wenn Sie damit in das Fleisch stechen.
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Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8 Min. garen, abgießen und in eine Schüssel geben. Die roten Zwiebeln in sehr feine Halbringe schneiden. Zu den Bohnen geben.
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Etwa 3 El der Tafelspitzbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über die Bohnen geben. Alles mischen und beiseite stellen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch fein schneiden.
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Tafelspitz aus der Brühe nehmen, warm in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Den Bohnensalat darauf verteilen. Kerne und Schnittlauch darüberstreuen. Wer mag, gibt noch etwas Kürbiskernöl darüber.
