Feine Kalbsrouladen
Zutaten
4
Portionen
g g Champignons
Schalotte
El El Öl
g g grüne Oliven (ohne Stein)
g g Ricotta
Tl Tl Estragon (gehackt)
Salz
Pfeffer
dünne Kalbsschnitzel (à ca. 90 g)
Zwiebel
ml ml Weißwein
ml ml Fleischbrühe
ml ml Schlagsahne
Dose Dosen weiße Bohnen (425 g Abtropfgewicht)
Tl Tl Saucenbinder
Zubereitung
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Pilze putzen und fein hacken, Schalotte fein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten. Oliven hacken, mit Ricotta, Estragon und der Champignonmischung vermengen. Salzen und pfeffern.
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Schnitzel leicht salzen und pfeffern. Ricotta-Masse so darauf streichen, dass ein 1,5 cm breiter Rand frei bleibt. Schnitzel seitlich einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Holzstäbchen fixieren.
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3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum scharf anbraten. Zwiebel fein würfeln, dazugeben und 1 Min. mitbraten. Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Brühe und Sahne zugießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. schmoren.
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Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Rouladen, Sauce und Bohnen in die Pfanne geben, Saucenbinder einrühren und alles 2 Min. köcheln lassen.
