Gefülltes Kalbsschnitzel
Zutaten
2
Portionen
g g Staudensellerie
Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
El El Olivenöl
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Tomaten
kleine Kalbsschnitzel (à 70 g)
Scheibe Scheiben Parmaschinken
g g Mozzarella
Ei (Kl. M)
El El Mehl
El El Semmelbrösel
El El Öl
etwas Rauke zum Garnieren
Zubereitung
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Staudensellerie und getrocknete Tomaten fein würfeln. In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf 2 Teller legen. Salzen, pfeffern und mit der Sauce beträufeln.
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Kalbsschnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel geben und auf der Arbeitsfläche flach klopfen. Parmaschinkenscheiben in 3 Teile schneiden und auf die Schnitzel legen. Mozzarella in Stücke schneiden und auf den Schinken legen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen (oder Rouladennadeln) feststecken.
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Ei auf einem Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Wenden ca. 7 Min. goldbraun braten. Auf dem Tomatensalat mit etwas Rauke garniert servieren.
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