Bärlauch-Risotto
Zutaten
2
Portionen
g g Zwiebeln
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
g g Mozzarella
Scheibe Scheiben durchwachsener Speck
El El Bärlauch-Pesto (Glas)
Zubereitung
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Zwiebeln fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten.
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Risotto-Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und 150 ml heiße Gemüsebrühe angießen. Unter häufigem Rühren ca. 25 Min. sanft kochen, dabei nach und nach weitere 200 ml heiße Gemüsebrühe zugeben.
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Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Speck in einer Bratpfanne knusprig ausbraten und mit grob zerstoßenem Pfeffer würzen.
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Bärlauch-Pesto unter den Risotto heben, den Mozzarella unterrühren. Mit dem Speck anrichten.
