Name: Ochsenbrust Rezept
Total time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Ochsenbrust (mit Knochen); Salz; 1 Bund Suppengrün; 10 schwarzes Pfefferkorn; 2 Stiele Liebstöckl; 2 Lorbeerblatt; 100 g Zwiebel; 250 g feine Möhren; 200 g Perlzwiebel; 16 Kartoffel; 250 g Spitzkohl; 1 El Petersilie

Für jeden Tag 5/2006

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 4 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Deutsch (regional), Hauptspeise, Braten, Suppen - Eintöpfe, Blanchieren, Kochen, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter, Rind

Pro Portion

Energie: 554 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 31 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

1.5

kg kg Ochsenbrust (mit Knochen)

Salz

Bund Bund Suppengrün

schwarze Pfefferkörner

Stiel Stiele Liebstöckl

Lorbeerblätter

100

g g Zwiebeln

250

g g feine Möhren

200

g g Perlzwiebeln

Kartoffeln (klein)

250

g g Spitzkohl

El El Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Die Ochsenbrust entbeinen und rund zusammenbinden. Mit 3 l leicht gesalzenem kalten Wasser aufkochen. Aufsteigenden Schaum entfernen. Offen 3:15 Std. bei mittlerer Hitze köcheln.
Inzwischen das Suppengrün putzen und zusammen mit Pfefferkörnern, Liebstöckel, Lorbeerblättern und grob geschnittenen Zwiebeln nach 1 Std. zum Fleisch geben.
Inzwischen die Möhren in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken und die Haut abstreifen. Perlzwiebeln ebenso 1 Min. blanchieren, abschrecken und pellen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser geben. Spitzkohl putzen und in Spalten schneiden.
Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und feucht abgedeckt beiseite stellen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, abgetropfte Kartoffeln darin zugedeckt aufkochen und bei sanfter Hitze 15 Min. kochen lassen.
Möhren und Zwiebeln zu der Brühe geben, weitere 4 Min. kochen. Spitzkohl zugeben und 1 Min. weiterkochen. Fleisch in Scheiben geschnitten in der Brühe mit Petersilie bestreut servieren.