Putenragout
Zutaten
4
Portionen
g g Broccoli
g g Champignons
El El Estragon (gehackt)
Salz
Pfeffer
g g Putenoberkeulenfleisch
El El Öl
g g Butter
El El Mehl (gehäuft)
ml ml Weißwein
ml ml Kalbsbrühe
ml ml Schlagsahne
g g Kohlrabi
Zubereitung
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Putenoberkeulenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Öl mit 20 g Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Mit Mehl bestreuen und kurz anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen und Kalbsbrühe dazugießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. kochen.
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Schlagsahne dazugeben und aufkochen. Weitere 20 Min. köcheln.
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Kohlrabi in Stifte schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 3. Min garen, abschrecken und abtropfen lassen. Broccoli ebenfalls darin 1 Min. garen, abschrecken und abtropfen lassen.
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20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons bei mittlerer Hitze darin 5 Min. dünsten. Sämtliches Gemüse zusammen mit gehacktem Estragon am Ende der Garzeit ins Ragout geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
