Zucchini-Risotto
Zutaten
2
Portionen
g g Zucchini
ml ml Gemüsebrühe
Zwiebel
El El Öl
Knoblauchzehe
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g Kirschtomaten
El El Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel fein würfeln.
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2 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin andünsten. Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Die Hälfte des Gemüses herausheben und beiseite stellen. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Ein Drittel der Brühe zum Reis gießen. Offen bei milder Hitze 20-25 Min. garen, bis er bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen.
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Kirschtomaten am Strauch abspülen und trocknen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz braten, bis sie platzen, dann herausheben. 2-3 El frisch geriebenen Parmesan und die gedünsteten Zucchini unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten anrichten.
