Fisch mit Kräuterhollandaise

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Aus Für jeden Tag 7/2006
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Fisch mit Kräuterhollandaise
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz
  • 1 El Crème fraîche
  • 150 g Butter
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 3 Stiele Dill
  • 3 Stiele Kerbel
  • 3 Stiele Estragon
  • 6 Limandesfilets (à 60 g)
  • 100 ml Weißwein
  • 20 g Butter

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 804 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 74 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Eigelbe, Zitronensaft, etwas Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt mixen. Butter kurz aufkochen. Langsam bei laufendem Schneidstab in das Gefäß einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
  • Je 3 Stiele Dill, Kerbel und Estragon abzupfen, hacken und unter die Sauce mischen.
  • Limandesfilets salzen, aufrollen und in eine Pfanne setzen. Weißwein und Butter in die Pfanne geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und die Limandesröllchen bei milder Hitze 5 Min. dünsten.
  • Röllchen aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Sauce über den Fisch gießen und auf der mittleren Schiene unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren.