Fisch mit Kräuterhollandaise
Ein kleines Wunder im Topf: Limandesfiletröllchen verfeinert mit Kräuterhollandaise. Super schnell und super elegant.
Zutaten
2
Portionen
Eigelb (Kl. M)
El El Zitronensaft
Salz
El El Crème fraîche
g g Butter
Pfeffer
Tabasco
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Kerbel
Stiel Stiele Estragon
Limandesfilets (à 60 g)
ml ml Weißwein
g g Butter
Zubereitung
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Eigelbe, Zitronensaft, etwas Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt mixen. Butter kurz aufkochen. Langsam bei laufendem Schneidstab in das Gefäß einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
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Je 3 Stiele Dill, Kerbel und Estragon abzupfen, hacken und unter die Sauce mischen.
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Limandesfilets salzen, aufrollen und in eine Pfanne setzen. Weißwein und Butter in die Pfanne geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und die Limandesröllchen bei milder Hitze 5 Min. dünsten.
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Röllchen aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Sauce über den Fisch gießen und auf der mittleren Schiene unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren.
