Ente mit Bananen-Chutney
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl Fenchelsaat
Tl Tl schwarzer Pfeffer
Tl Tl Koriander
Kapsel Kapseln Sternanis (klein)
Kardamomkapseln
Entenbrüste (à 375 g)
g g vollreife Tomaten
Bananen
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote
El El Zucker
El El Weißweinessig
ml ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
El El Koriandergrün (gehackt)
El El Sojasauce
El El Honig (flüssig, mild)
Zubereitung
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Gewürze im Mörser zerstoßen, die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Zugedeckt 2 Std. marinieren.
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Stielansätze der Tomaten herausschneiden, Tomaten 30 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
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Bananen würfeln. Ingwer schälen, Chili längs halbieren und entkernen. Beides fein würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, sofort mit Essig ablöschen.
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Tomaten, Bananen und Kokosmilch zugeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Min. kochen. Salzen, pfeffern, Koriander untermischen und abkühlen lassen.
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Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine beschichtete Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 8-9 Min. knusprig ausbraten. Wenden und weitere 2-3 Min. braten, Fett abgießen. Sojasauce, Honig und 2 El Wasser zugeben.
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Ente in Scheiben schneiden, mit Bratensatz, Chutney und Kartoffelchips servieren.
