Wolfsbarsch mit Palbohnenragout

Name: Wolfsbarsch mit Palbohnenragout
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Palbohne; Salz; 4 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 6 El Olivenöl; 4 El Sherry (oder Weißwein); 275 g Kirschtomate; 4 Wolfsbarschfilets (geschuppt, mit Haut, à 150 g); Pfeffer; 3 El Mehl; 2 Tl Zitronensaft; 2 El glatte Petersilie

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Aus Für jeden Tag 8/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Palbohnen
Salz
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
4 El Sherry (oder Weißwein)
275 g Kirschtomaten
4 Wolfsbarschfilets (geschuppt, mit Haut, à 150 g)
Pfeffer
3 El Mehl
2 Tl Zitronensaft
2 El glatte Petersilie, gehackt

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 383 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Eiweiß: 34 g

Fett: 16 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Palbohnen 20 Min. in Salzwasser köcheln. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen dazugeben, 1 Min. mitdünsten und mit Sherry ablöschen.
Tomaten waschen, zu den Bohnen geben und das Ragout bei mittlerer Hitze 12 Min. sanft garen.
3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch rundum salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze 5 Min. auf der Hautseite braten, wenden und 1 weitere Min. braten.
Bohnenragout mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, Petersilie untermischen. Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten.