Wolfsbarsch mit Palbohnenragout
Zutaten
4
Portionen
g g Palbohnen
Salz
Schalotten
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
El El Sherry (ersatzweise Weißwein)
g g Kirschtomaten
Wolfsbarschfilets (geschuppt, mit Haut, à 150 g)
Pfeffer
El El Mehl
Tl Tl Zitronensaft
El El glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
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Palbohnen 20 Min. in Salzwasser köcheln. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Schalotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen dazugeben, 1 Min. mitdünsten und mit Sherry ablöschen.
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Tomaten waschen, zu den Bohnen geben und das Ragout bei mittlerer Hitze 12 Min. sanft garen.
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3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch rundum salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze 5 Min. auf der Hautseite braten, wenden und 1 weitere Min. braten.
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Bohnenragout mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, Petersilie untermischen. Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten.
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