Name: Wolfsbarsch mit Palbohnenragout Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Palbohne; Salz; 4 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 6 El Olivenöl; 4 El Sherry; 275 g Kirschtomate; 4 Wolfsbarschfilets (geschuppt, mit Haut, à 150 g); Pfeffer; 3 El Mehl; 2 Tl Zitronensaft; 2 El glatte Petersilie

Für jeden Tag 8/2006

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Braten, Dünsten, Kochen, Fisch, Gemüse, Kräuter

Pro Portion

Energie: 383 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

400

g g Palbohnen

Salz

Schalotten

Knoblauchzehen

El El Olivenöl

El El Sherry (ersatzweise Weißwein)

275

g g Kirschtomaten

Wolfsbarschfilets (geschuppt, mit Haut, à 150 g)

Pfeffer

El El Mehl

Tl Tl Zitronensaft

El El glatte Petersilie (gehackt)

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Zubereitung

Palbohnen 20 Min. in Salzwasser köcheln. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen dazugeben, 1 Min. mitdünsten und mit Sherry ablöschen.
Tomaten waschen, zu den Bohnen geben und das Ragout bei mittlerer Hitze 12 Min. sanft garen.
3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch rundum salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze 5 Min. auf der Hautseite braten, wenden und 1 weitere Min. braten.
Bohnenragout mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, Petersilie untermischen. Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten.