Spanische Crema Catalana

Name: Spanische Crema Catalana
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 50 g Speisestärke; 750 ml Milch; 6 Eigelb; 50 g Zucker; fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

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Aus Für jeden Tag 8/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

50 g Speisestärke
750 ml Milch
6 Eigelb, (Kl. M)
50 g Zucker, und 4-5 El zum Bestreuen
fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.

Nährwert

Pro Portion 410 kcal

Kohlenhydrate: 52 g

Eiweiß: 11 g

Fett: 17 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren.
600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unter Rühren heiß zum Eigelb gießen.
Eiermilch erneut in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht.
Vom Herd nehmen, kurz bevor die Creme anfängt zu kochen. In ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen.
In 4 Schalen (à 150 ml Inhalt) verteilen und abkühlen lassen. Mit 4-5 El Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren.