Name: Pasta-Ratatouille Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Nudeln (z. B. Rigatoni); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 gelbe Paprikaschote; 0.5 rote Paprikaschote; 200 g Zucchini; 200 g Aubergine; 2 El Öl; 500 ml Tomatensaft; Salz; Pfeffer; etwas Zucker; 1 El Oregano; 2 El Basilikum-Pesto (Glas)

Für jeden Tag 8/2006

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Braten, Dünsten, Kochen, Gemüse, Käseprodukte, Kräuter, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 542 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 23 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

150

g g Nudeln (z. B. Rigatoni)

Zwiebel

Knoblauchzehe

0.5

gelbe Paprikaschote

0.5

rote Paprikaschote

200

g g Zucchini

200

g g Auberginen

El El Öl

500

ml ml Tomatensaft

Salz

Pfeffer

etwas Zucker

El El Oregano (gehackt, ersatzweise 1-2 Tl getrockneter Oregano)

El El Basilikum-Pesto (Glas)

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe hacken. Gelbe und rote Paprikaschote putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen putzen. Zucchini längs halbieren, Auberginen vierteln. Beides quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Min. mitbraten. Mit Tomatensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Min. zugedeckt köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und gehacktem Oregano (oder getrocknetem Oregano) würzen. Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen. Nudeln mit Basilikum-Pesto und etwas Oregano garnieren.