Pfifferlingsrisotto
Zutaten
2
Portionen
Knoblauchzehe
ml ml Gemüsebrühe
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
Frühlingszwiebeln
g g Pfifferlinge (klein)
El El Olivenöl
g g Tiefsee-Shrimps
g g Butter (weich)
g g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
-
Knoblauchzehe fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten.
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Risotto-Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
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Ein Viertel der Brühe dazugießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Min. sanft garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben.
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Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kleine Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und trockenschleudern.
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Olivenöl erhitzen, Pfifferlinge und Zwiebeln darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Min. vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. 1 Min. später Tiefsee-Shrimps unter den Reis heben.
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Am Ende der Garzeit 25 g weiche Butter und 40 g geriebenen Parmesan unter den Reis geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
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