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Knusper-Ravioli

Für jeden Tag 9/2006
Knusper-Ravioli
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 800 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 50 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g rote Paprikaschoten

g g gelbe Paprikaschoten

g g Auberginen

g g Zucchini

Zwiebel

El El Olivenöl

g g Tomaten

Salz

Pfeffer

El El Aceto balsamico bianco

ml ml Öl

g g Ravioli (mit Ricotta-Basilikumfüllung, ersatzweise Capelletti)

Stiel Stiele Oregano


Zubereitung

  1. Paprikaschoten putzen und längs in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Auberginen und Zucchini längs in ca. 5 cm lange und 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Min. rundherum goldbraun anbraten. Tomaten putzen, würfeln und 1 Min. mitbraten. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Aceto balsamico und 3 El Wasser marinieren.
  3. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen (siehe Seite 90). Ravioli in mehreren Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 1-2 Min. goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchen- papier abtropfen lassen.
  4. Die frittierten Ravioli auf dem Gemüse anrichten und mit einigen Oreganoblättchen bestreuen.