Pilzragout mit Bratpolenta
Zutaten
4
Portionen
Salz
g g Maisgrieß (Polenta)
Tl Tl grüner Pfeffer (aus dem Glas, abgetropft)
g g Parmesan (frisch gerieben)
g g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
g g getrocknete Tomaten (Glas, ohne Öl)
Zwiebel
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
g g Crème fraîche
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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800 ml Wasser aufkochen, salzen und Polenta unter Rühren mit einem Holzlöffel langsam einrieseln lassen. Bei milder Hitze so lange kochen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst.
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Pfeffer hacken und mit dem Parmesan unter die heiße Polenta rühren. Auf einem gefetteten Blech 1 cm dick verstreichen und abkühlen lassen.
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Inzwischen die Pilze putzen und in gleich große Stücke schneiden. Tomaten quer in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten untermischen.
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Pilzmischung mit Wein ablöschen und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Brühe und Crème fraîche zugeben. 3 Min. kochen lassen, salzen, pfeffern und warm stellen.
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Polenta in Rauten schneiden und portionsweise in 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Pilze mischen.
