Tafelspitzsuppe

Für jeden Tag 1/2007
Tafelspitzsuppe
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 3 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 238 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Tafelspitz (ersatzweise anderes Rindfleisch)

Salz

Bund Bund Suppengrün

Zwiebeln

Lorbeerblätter

Gewürznelken

schwarze Pfefferkörner

g g Polenta

Eigelb (Kl. M)

g g Baby-Blattspinat

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Zubereitung

  1. Tafelspitz in 2 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen. Suppengrün putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne auf der Schnittfläche bei starker Hitze bräunen. Gemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner in die Brühe geben. 2:30 Std. kochen.
  2. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen.
  3. 300 ml der Tafelspitzbrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Polenta-Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen. Eigelb unterheben, abkühlen lassen. Mit 2 kleinen Löffeln Nocken abstechen und in etwas kochendem Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt 7-8 Min. garen.
  4. Spinat waschen und putzen, in feine Streifen schneiden. Fleisch würfeln, restliche Brühe erhitzen und abschmecken. Fleisch in die Brühe geben. Spinat dazugeben. Die Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in der Suppe servieren.