Name: Rote-Bete-Risotto Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Gemüsefond; 250 g Rote Bete; 2 Schalotte; 20 g Ingwer; 1 El Öl; 125 g Risotto-Reis; 125 ml Weißwein; 20 g Butter; 30 g Parmesan; 50 g Ziegenkäse

Für jeden Tag 2/2007

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Dünsten, Kochen, Gemüse, Käseprodukte, Milch + Milchprodukte, Reis

Pro Portion

Energie: 264 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

600

ml ml Gemüsefond

250

g g Rote Bete (gekochte, (Kühlregal))

Schalotten

g g Ingwer (frisch)

El El Öl

125

g g Risotto-Reis

125

ml ml Weißwein

g g Butter

g g Parmesan (gerieben)

g g Ziegenkäse (zerbröselter)

Zubereitung

Gemüsefond einmal aufkochen lassen und warm halten. Gekochte Rote Bete würfeln. Schalotten fein hacken. Frischen Ingwer fein reiben.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin bei milder Hitze 2 Min. glasig dünsten.
Risotto-Reis dazugeben und 1 Min. unter Rühren dünsten. Rote Bete dazugeben und 1 weitere Min. mitdünsten. Weißwein dazugießen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen.
Ca. 200 ml vom Gemüsefond dazugießen, Risotto im offenen Topf bei milder Hitze 18-20 Min. quellen lassen. Dabei öfter umrühren, nach und nach 400 ml Fond dazugießen.
Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Mit zerbröseltem Ziegenkäse bestreut servieren.