Gefüllte Kartoffel

Name: Gefüllte Kartoffel
Total time: 2 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 große mehlig kochende Kartoffeln (à 250 g); 3 El Olivenöl; 0.5 Bund krause Petersilie; 2 El feine Kapern (abgetropft, Glas); 1 El Aceto balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 40 g Tomate; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl Paprikapulver; 5 El Schlagsahne; 30 g frischer geriebener Parmesan

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Aus Für jeden Tag 2/2007

Zutaten

Für 2 Portionen

2 große mehlig kochende Kartoffeln (à 250 g)
3 El Olivenöl
0.5 Bund krause Petersilie
2 El feine Kapern (abgetropft, Glas)
1 El Aceto balsamico bianco
Salz
Pfeffer
40 g Tomaten, getrocknet, in Öl
1 Knoblauchzehe
1 Tl Paprikapulver
5 El Schlagsahne
30 g frischer geriebener Parmesan

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 420 kcal

Kohlenhydrate: 28 g

Eiweiß: 9 g

Fett: 29 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Schale rundum mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit 1 El Öl bestreichen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Petersilie hacken, mit Kapern, Balsamico und 2 El Öl mischen. Salzen, pfeffern und abgedeckt beiseite stellen.
Kartoffeln längs halbieren und etwas abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden. Kartoffelhälften mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen 1/2 cm breiten Rand stehen lassen.
Kartoffelinneres mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch dazupressen und mit Paprikapulver, Tomaten, Sahne und Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse in die Kartoffelhälften füllen. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit dem Kapern-Pesto servieren.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kaufen Sie vorgegarte Kartoffeln.