Scharfer Ananas-Reis
Zutaten
4
Portionen
g g Ananasfruchtfleisch
Zwiebel
Knoblauchzehe (klein)
El El Olivenöl
g g Basmati-Reis
ml ml Gemüsebrühe
Tl Tl Sambal Oelek
El El Kokosflocken
El El Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Ananas in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
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Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 1 Min. glasig dünsten. Ananas dazugeben und 2 Min. weiterdünsten. Reis in den Topf geben und Brühe dazugießen. Sambal oelek unterrühren und aufkochen lassen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. zugedeckt garen (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen die Kokosflocken bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Reis aus dem Ofen nehmen, Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosflocken und Zitronenmelisse garnieren.
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