Würzige Keule
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehen (groß)
Lammkeule (ca. 1,7 kg)
El El Öl
Salz
Pfeffer
kg kg Bundmöhren
Gewürznelken
Zimtstangen
ml ml Geflügelbrühe
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Honig (flüssig)
Zubereitung
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Knoblauchzehen vierteln. Mit einem kleinen, spitzen Messer das Fleisch 16-mal einritzen und die Knoblauchviertel in die Schnitte drücken.
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3 El Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad auf der 2. Schiene von unten 2:40 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Inzwischen die Möhren vom Grün befreien und schälen. Mit 1 El Öl, Nelken, zerbrochenen Zimtstangen, Salz und Pfeffer mischen.
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Möhren und Brühe nach 1 Std. in den Bräter geben, Lamm auf die Möhren setzen.
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Am Ende der Garzeit das Lamm in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen. Petersilie hacken und mit Honig unter die Möhren mischen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm in Scheiben schneiden, mit den Möhren und dem Bratensud servieren.
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Tipp: Bitten Sie Ihren Fleischer, den Schlussknochen von der Lammkeule zu entfernen. Der Röhrenknochen bleibt im Fleisch.
