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Birnen-Bohnen-Bacon-Salat

VIVA! 1/2006
Birnen-Bohnen-Bacon-Salat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 304 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen
80

g g Bacon (in Scheiben)

250

g g Prinzessbohnen (ersatzweise Keniabohnen)

400

g g Kartoffeln (groß)

6

Stiel Stiele Bohnenkraut

Salz

300

g g Birnen

250

ml ml Weißwein

100

g g Zucker

4

El El Weißweinessig

5

El El Öl

Pfeffer

150

g g Vollmilchjoghurt

1

El El Tafel-Meerrettich (Glas)

0.5

Bund Bund Petersilie

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Zubereitung

  1. Bacon auf einem Backblech zwischen 2 Lagen Backpapier verteilen, mit einem 2. Blech bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-20 Min. knusprig backen.
  2. Bohnen putzen, Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnenkraut fein hacken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Bohnenkraut dazugeben, Bohnen und Kartoffeln darin 8-10 Min. kochen. Abgießen und abschrecken.
  3. Birnen in Spalten schneiden, Kerngehäuse herausschneiden. Wein mit 200 ml Wasser und Zucker aufkochen, Birnen 4-5 Min. zugedeckt darin garen. Abschrecken.
  4. Bohnen, Kartoffeln und Birnen mit Essig und Öl vermengen, salzen und pfeffern. Joghurt, Meerrettich und Petersilie mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  5. Den Salat mit den Baconchips anrichten und zum Servieren mit dem Petersilienjoghurt beträufeln.