Birnen-Bohnen-Bacon-Salat
Zutaten
4
Portionen
g g Bacon (in Scheiben)
g g Prinzessbohnen (ersatzweise Keniabohnen)
g g Kartoffeln (groß)
Stiel Stiele Bohnenkraut
Salz
g g Birnen
ml ml Weißwein
g g Zucker
El El Weißweinessig
El El Öl
Pfeffer
g g Vollmilchjoghurt
El El Tafel-Meerrettich (Glas)
Bund Bund Petersilie
Zubereitung
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Bacon auf einem Backblech zwischen 2 Lagen Backpapier verteilen, mit einem 2. Blech bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-20 Min. knusprig backen.
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Bohnen putzen, Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnenkraut fein hacken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Bohnenkraut dazugeben, Bohnen und Kartoffeln darin 8-10 Min. kochen. Abgießen und abschrecken.
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Birnen in Spalten schneiden, Kerngehäuse herausschneiden. Wein mit 200 ml Wasser und Zucker aufkochen, Birnen 4-5 Min. zugedeckt darin garen. Abschrecken.
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Bohnen, Kartoffeln und Birnen mit Essig und Öl vermengen, salzen und pfeffern. Joghurt, Meerrettich und Petersilie mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
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Den Salat mit den Baconchips anrichten und zum Servieren mit dem Petersilienjoghurt beträufeln.
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