Kürbissuppe

Name: Kürbissuppe
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hokkaido-Kürbis; 1 Zwiebel; 2 Bund Frühlingszwiebel; 1 Chilischote; 30 g frischer Ingwer; 2 El Kürbiskern; 2 El Öl; 1 Tl Kurkuma; 1 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Tl Kürbiskernöl

Aus VIVA! 2/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
30 g frischer Ingwer
2 El Kürbiskerne
2 El Öl
1 Tl Kurkuma
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Tl Kürbiskernöl

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 172 kcal

Kohlenhydrate: 13 g

Eiweiß: 4 g

Fett: 11 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen. Kürbis schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Kürbiskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen.
Öl erhitzen. Kürbis, Zwiebeln und Kurkuma darin andünsten, Chili und Ingwer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 15 Min. schwach kochen lassen, dann pürieren. Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 3-4 Min. kochen lassen. Die Suppe nachwürzen und in Schalen oder Tellern mit Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren. Dazu passt knuspriges Baguette.