Mediterraner Gemüsesalat
Zutaten
4
Portionen
Salatsauce
El El kleine Pinienkerne (geröstet)
Knoblauchzehe (klein)
Bund Bund Basilikum ( klein; 15 g Basilikumblätter)
El El Olivenöl
El El Gemüsefond
El El Aceto balsamico bianco
Gemüsesalat
rote Paprikaschoten
gelbe Paprikaschote
Artischocken (klein, (à 130 g))
Saft von 1 Zitrone
Salz
g g Möhren
g g Zucchini
g g rote Zwiebeln
g g Schafskäse
Stiel Stiele Basilikum
Scheibe Scheiben Baguette
Zubereitung
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Für die Salatsauce alle Zutaten im Blitzhacker fein pürieren. Beiseite stellen.
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Für den Salat Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika mit einem nassen Küchentuch bedecken und 15 Min. abkühlen lassen. Paprika häuten und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
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Artischockenstiele auf 3 cm kürzen, von den Blattspitzen das obere Drittel abschneiden. Alle harten Außenblätter entfernen. Stiele schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu entfernen und die Artischocken sofort in 1 l Zitronenwasser legen. Das Wasser mit Salz aufkochen. Artischocken darin 4-5 Min. bei mittlerer Hitze garen. In eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
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Möhren schälen und quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini längs halbieren und quer in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in 5 mm dicke Spalten schneiden.
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Gemüse mit der Sauce mischen. Mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Mit Baguette servieren.
© Heino Banderob
