Fischeintopf mit Safran

Name: Fischeintopf mit Safran
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Fenchel; 1 Bund Frühlingszwiebel; 200 g Möhre; 150 g Staudensellerie; 3 El Olivenöl; 850 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g); 300 g Rotbarschfilet; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer

Aus VIVA! 2/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Fenchel
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Möhren
150 g Staudensellerie
3 El Olivenöl
850 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
300 g Rotbarschfilets
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 195 kcal

Kohlenhydrate: 6 g

Eiweiß: 16 g

Fett: 10 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Fenchel, Frühlingszwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen. Möhren und Fenchel vierteln und mit dem Weißen und Hellgrünen der Frühlingszwiebeln und Staudensellerie in Scheiben schneiden. Alles in heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Weißwein und gemahlenen Safran zugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. leise kochen. Wenn nötig, restliche Gräten mit einer Pinzette aus Rotbarschfilet ziehen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Suppe geben und weitere 3-4 Min. mitgaren. Den Fischtopf kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und servieren.