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Fischeintopf mit Safran

VIVA! 2/2006
Fischeintopf mit Safran
Foto: Heino Banderob
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 195 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen
200

g g Fenchel

1

Bund Bund Frühlingszwiebeln

200

g g Möhren

150

g g Staudensellerie

3

El El Olivenöl

850

ml ml Gemüsebrühe

150

ml ml Weißwein

1

Döschen Döschen gemahlener Safran (0,1 g)

300

g g Rotbarschfilet

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer


Zubereitung

  1. Fenchel, Frühlingszwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen. Möhren und Fenchel vierteln und mit dem Weißen und Hellgrünen der Frühlingszwiebeln und Staudensellerie in Scheiben schneiden. Alles in heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Weißwein und gemahlenen Safran zugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. leise kochen. Wenn nötig, restliche Gräten mit einer Pinzette aus Rotbarschfilet ziehen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Suppe geben und weitere 3-4 Min. mitgaren. Den Fischtopf kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und servieren.