Kräuter-Forellenfilets
Zutaten
4
Portionen
Wacholderbeeren
Bund Bund Dill
Grün von 1 Fenchenknolle
Bio-Zitrone
geräucherte Forellenfilets (á ca. 170 g)
Fenchel (ca. 200 g)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
El El Aceto balsamico
El El Senf
El El Honig
Zubereitung
-
Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen, Dill fein hacken, das Grün von der Fenchelknolle ebenfalls fein hacken. Die Schale von unbehandelter Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Alles miteinander vermengen und auf 4 geräucherte Forellenfilets ohne Haut verteilen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in einer großen, beschichteten Pfanne in 3 El Olivenöl 6-8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Scheiben auf Tellern verteilen. Für die Vinaigrette Aceto balsamico mit Senf, Honig und 4 El Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fenchelscheiben träufeln. Vor dem Servieren die Forellenfilets auf einem Teller im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2-3 Min. erwärmen und auf dem Fenchelsalat anrichten.
