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Gemüserisotto

VIVA! 2/2006
Gemüserisotto
Foto: Heino Banderob
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 572 kcal, Kohlenhydrate: 84 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
2
Portionen
400

ml ml Gemüsebrühe

100

ml ml Weißwein

4

Frühlingszwiebeln

100

g g Zuckerschoten

30

g g Butter

200

g g Risotto-Reis

0.5

Bund Bund Kerbel

30

g g Parmesan (gerieben)

Salz

Pfeffer


Zubereitung

  1. Brühe mit Wein einmal aufkochen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten quer halbieren und mit den Frühlingszwiebeln in der Butter 3 Min. in einem Topf andünsten. Aus dem Topf nehmen und den Reis im Bratfett 2 Min. anrösten.
  2. Den Reis nach Packungsanweisung garen und dabei die Flüssigkeit nach und nachunterrühren. Kerbel hacken und mit 15 g Parmesan und dem Gemüse unter den Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 15 g Parmesan bestreut servieren.