Entenbrust mit Sauerkraut
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Wacholderbeeren
g g Butter
Dose Dosen Sauerkraut (550 g EW)
ml ml Ananassaft
Salz
Pfeffer
El El Zucker
Baby-Ananas
El El Öl
Entenbrustfilets (gehäutet)
ml ml Gemüsebrühe
El El dunkler Saucenbinder
Zubereitung
-
Zwiebel fein würfeln und mit den Wacholderbeeren in 10 g Butter glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben, kurz andünsten und mit 150 ml Ananassaft ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Ananas putzen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die letzten 5 Min. zum Kraut geben und zu Ende garen.
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Öl mit 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Brühe und 100 ml Ananassaft ablöschen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Entenbrustfilets und Ananaskraut servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
