Kalbsrouladen mit Kürbisfüllung
Zutaten
4
Portionen
g g Kürbis (eingelegt, in Würfeln, aus dem Glas)
El El Semmelbrösel
Ei
Bund Bund Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
Kalbsschnitzel (à 150 g)
El El Öl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
Pk. Pk. Béchamelsauce (250 ml)
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Kürbiswürfel abtropfen lassen und grob hacken. 2/3 des gehackten Kürbis mit Semmelbröseln, Ei und 1/2 Bund gehackter Petersilie verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbismischung auf die Kalbsschnitzel streichen und zu Rouladen rollen. Die Rouladen mit Rouladennadeln (oder Holzstäbchen) zustecken und in einem Bräter in Öl rundherum braun anbraten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 40-45 Min. schmoren. Für die Sauce Weißwein auf die Hälfte einkochen. 100 ml Gemüsebrühe, Béchamelsauce, Schlagsahne, den restlichen Kürbis und 1/2 Bund gehackte Petersilie unterrühren. Einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passt Reis.
