Joghurt-Béarnaise
Zutaten
4
Portionen
Schalotte
Tl Tl weiße Pfefferkörner
Stiel Stiele Estragon
ml ml Weißwein
El El Weißweinessig
g g Joghurtbutter
Tl Tl grüner Pfeffer (aus dem Glas)
Eigelb (Kl. M)
g g Sahnejoghurt
El El Estragon (gehackt)
Salz
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
-
Schalotte würfeln, weiße Pfefferkörner zerstoßen. Beides offen in einem Topf mit 4 Stielen Estragon, Weißwein und Weißweinessig aufkochen und auf 3 El Flüssigkeit einkochen lassen. Joghurtbutter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Grünen Pfeffer hacken. Eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Schlagkessel geben. Mit einem Schneebesen nacheinander Eigelb unterrühren und über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Butter tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Sahnejoghurt, grünen Pfeffer und 1 El gehackten Estragon unterschlagen, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
