Lachs-Mangold-Rouladen mit Estragonsauce
Zutaten
4
Portionen
Mangoldblätter
Tl Tl Estragonsenf
Stück Stück Lachsfilet (à 600 g, entgrätet)
Salz
Pfeffer
ml ml Gemüsebrühe
Döschen Döschen Safranfäden (0,1 g)
g g Butter
g g Basmati-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Pflanzencreme (z. B. Crème fine)
Stiel Stiele Estragon
Tl Tl heller Saucenbinder
Zubereitung
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Von den Mangoldblättern die weißen Stiele entfernen, die Blätter 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abschrecken. Mit Küchenpapier trockentupfen. Je 2 Mangoldblätter leicht überlappend zusammenlegen und mit Estragonsenf bestreichen.
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Lachsfilet längs in 4 dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Mangoldblätter legen. Die Seiten einschlagen, zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn wie ein Päckchen zubinden.
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400 ml Brühe mit Safran, Butter und Salz aufkochen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 12-15 Min. quellen lassen.
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Wein in einem Bräter aufkochen, 100 ml Brühe und Crème fine zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen hineinsetzen und zugedeckt 8-10 Min. garen.
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Estragonblätter fein schneiden. Rouladen herausnehmen, Estragon in die Sauce rühren, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Safranreis servieren.
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