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Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat

VIVA! 4/2006
Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 318 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bio-Limette

g g Kalbsfilet

Salz

Pfeffer

l l Gemüsebrühe

Bund Bund Rauke

El El Olivenöl

Knoblauchzehe

g g Reis

Mini-Römersalate

Salatgurke (klein)

g g Tomaten


Zubereitung

  1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Tl Schale abreiben. Fleisch trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen. Die Brühe aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. pochieren.
  2. Rauke verlesen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 El Brühe pürieren. Limette auspressen und das Pesto mit 1-2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
  3. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Gurke streifig schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waagerecht halbieren und entkernen. Kerne und Saft dabei auffangen, pürieren und mit 1 Tl Raukepesto, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden und mit Gurken, Salat und Sauce mischen.
  4. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Raukepesto und Salat anrichten. Mit dem Reis servieren.

Pesto: Video-Anleitung

Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat