Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat Rezept

Zubereitung

1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Tl Schale abreiben. Fleisch trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen. Die Brühe aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. pochieren.
2. Rauke verlesen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 El Brühe pürieren. Limette auspressen und das Pesto mit 1-2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Gurke streifig schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waagerecht halbieren und entkernen. Kerne und Saft dabei auffangen, pürieren und mit 1 Tl Raukepesto, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden und mit Gurken, Salat und Sauce mischen.
4. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Raukepesto und Salat anrichten. Mit dem Reis servieren.