Ricottapuffer mit Brunnenkresse

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Aus VIVA! 4/2006
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Ricottapuffer mit Brunnenkresse
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Bund Brunnekresse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 El Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 40 g Haselnusskerne
  • 3 Eier
  • 250 g Ricotta
  • Cayennepfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 346 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Blättchen von Brunnenkresse abzupfen. 2/3 der Blättchen fein schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Saft von 1/2 Zitrone auspressen und mit 1 El Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Paprika, Frühlingszwiebeln, und 1/3 Brunnenkresseblättchen mischen. Haselnusskerne hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Ricotta mit Eigelb, Haselnüssen, geschnittener Brunnenkresse, Zitronenschale, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Eischnee unterheben. 3 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander goldbraune Puffer backen. Dressing über die Salatzutaten geben, mischen und mit den Puffern servieren.