Gefüllte Kohlrabi

Gefüllte Kohlrabi
Foto: Carsten Eichner
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 721 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 73 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Kohlrabi (à 250 g)

Salz

Frühlingszwiebeln (schlank)

g g Shiitake-Pilze

El El Öl

g g gekochter Schinken (in 1 cm dicke Scheiben)

Bund Bund glatte Petersilie

g g Schmand

ml ml Gemüsebrühe

heller Saucenbinder

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Zubereitung

  1. Kohlrabi schälen, Blatt- und Wurzelansatz abschneiden, Kohlrabi am besten mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei rundherum einen 5 mm dicken Rand stehen lassen. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 6-8 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. 200 g Kohlrabi-Inneres hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, Stiele entfernen. Pilze 1 cm groß würfeln. Gehackte Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und Pilze im heißen Öl unter Rühren 5 Min. braten, abkühlen lassen. Schinken würfeln, Petersilienblättchen hacken. Schinken und die Hälfte der Petersilie mit Pilzmasse und 4 El Schmand mischen, salzen und pfeffern.
  3. Kohlrabi trockentupfen, rundherum salzen und mit der Pilzmasse füllen. Je 2 Kohlrabi und 100 ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch geben. Verschließen, einstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 35-40 Min. garen.
  4. Kohlrabi aus dem Bratschlauch heben und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Brühe und restlichen Schmand in einem Topf aufkochen und mit Saucenbinder binden. Petersilie unterrühren.

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