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Kräuter-Kartoffelsalat

VIVA! 6/2006
Kräuter-Kartoffelsalat
Foto: Carsten Eichner
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 284 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g festkochende Kartoffeln (klein)

Salz

500

ml ml Geflügelbrühe

400

g g Hähnchenbrustfilet

Pfeffer

150

g g Zuckerschoten

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

1

Ei (Kl. M)

4

El El Obstessig

2

Tl Tl mittelscharfer Senf

2

El El Öl

1

El El gehackter Schnittlauch

1

El El Petersilie (gehackt)

1

Mini-Römersalat

1

Beet Beete Kresse

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Zubereitung

  1. Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Min. bei kleiner Hitze kochen. Brühe aufkochen. Fleisch salzen, pfeffern und darin bei milder Hitze 12 Min. zugedeckt garen, dabei einmal wenden. Fleisch aus der Brühe heben, fest in Alufolie wickeln.
  2. Zuckerschoten schräg halbieren. Mit den Erbsen in der Brühe 2 Min. kochen lassen, abgießen, Brühe dabei auffangen. Erbsen und Zuckerschoten abschrecken, abtropfen lassen.
  3. Kartoffeln abschrecken und pellen. Ei und 3 El Brühe verquirlen. In 250 ml kochende Brühe rühren, nur kurz erhitzen. Essig, Senf und Öl unterrühren. Kartoffeln 5 mm dick direkt in die Brühe schneiden, Erbsen und Schoten zugeben, mind. 30 Min. marinieren.
  4. Salat in 1 cm breite Streifen schneiden, unterheben. Fleisch in Scheiben darauf anrichten. Mit Kresse bestreuen.