Kräuter-Kartoffelsalat
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Salz
ml ml Geflügelbrühe
g g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer
g g Zuckerschoten
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Ei (Kl. M)
El El Obstessig
Tl Tl mittelscharfer Senf
El El Öl
El El gehackter Schnittlauch
El El Petersilie (gehackt)
Mini-Römersalat
Beet Beete Kresse
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Min. bei kleiner Hitze kochen. Brühe aufkochen. Fleisch salzen, pfeffern und darin bei milder Hitze 12 Min. zugedeckt garen, dabei einmal wenden. Fleisch aus der Brühe heben, fest in Alufolie wickeln.
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Zuckerschoten schräg halbieren. Mit den Erbsen in der Brühe 2 Min. kochen lassen, abgießen, Brühe dabei auffangen. Erbsen und Zuckerschoten abschrecken, abtropfen lassen.
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Kartoffeln abschrecken und pellen. Ei und 3 El Brühe verquirlen. In 250 ml kochende Brühe rühren, nur kurz erhitzen. Essig, Senf und Öl unterrühren. Kartoffeln 5 mm dick direkt in die Brühe schneiden, Erbsen und Schoten zugeben, mind. 30 Min. marinieren.
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Salat in 1 cm breite Streifen schneiden, unterheben. Fleisch in Scheiben darauf anrichten. Mit Kresse bestreuen.
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