Name: Kräuter-Kartoffelsalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffel; Salz; 500 ml Geflügelbrühe; 400 g Hähnchenbrustfilet; Pfeffer; 150 g Zuckerschote; 150 g Erbse; 1 Ei; 4 El Obstessig; 2 Tl mittelscharfer Senf; 2 El Öl; 1 El gehackter Schnittlauch; 1 El Petersilie; 1 Mini-Römersalat; 1 Beet Kresse

VIVA! 6/2006

Foto: Carsten Eichner

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Salate, Kochen, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter

Pro Portion

Energie: 284 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 7 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

600

g g festkochende Kartoffeln (klein)

Salz

500

ml ml Geflügelbrühe

400

g g Hähnchenbrustfilet

Pfeffer

150

g g Zuckerschoten

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Ei (Kl. M)

El El Obstessig

Tl Tl mittelscharfer Senf

El El Öl

El El gehackter Schnittlauch

El El Petersilie (gehackt)

Mini-Römersalat

Beet Beete Kresse

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Min. bei kleiner Hitze kochen. Brühe aufkochen. Fleisch salzen, pfeffern und darin bei milder Hitze 12 Min. zugedeckt garen, dabei einmal wenden. Fleisch aus der Brühe heben, fest in Alufolie wickeln.
Zuckerschoten schräg halbieren. Mit den Erbsen in der Brühe 2 Min. kochen lassen, abgießen, Brühe dabei auffangen. Erbsen und Zuckerschoten abschrecken, abtropfen lassen.
Kartoffeln abschrecken und pellen. Ei und 3 El Brühe verquirlen. In 250 ml kochende Brühe rühren, nur kurz erhitzen. Essig, Senf und Öl unterrühren. Kartoffeln 5 mm dick direkt in die Brühe schneiden, Erbsen und Schoten zugeben, mind. 30 Min. marinieren.
Salat in 1 cm breite Streifen schneiden, unterheben. Fleisch in Scheiben darauf anrichten. Mit Kresse bestreuen.