Name: Steinbuttfilet mit Artischockengemüse Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 ml Geflügelfond; 8 El Aceto balsamico; 600 g festkochende Kartoffel; 6 kleine Artischocken (à 130 g); 2 Bio-Zitrone; 3 El Olivenöl; 70 g Schalotte; 8 Kirschtomate; 1 Tl Rosmarin; Salz; Pfeffer; 4 Steinbuttfilets (à 150 g); 12 Basilikumblatt

VIVA! 7/2006

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Braten, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 10 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

400

ml ml Geflügelfond

El El Aceto balsamico

600

g g festkochende Kartoffeln (groß)

kleine Artischocken (à 130 g)

Bio-Zitronen

El El Olivenöl

g g Schalotten (klein)

Kirschtomaten

Tl Tl Rosmarin (gehackt)

Salz

Pfeffer

Steinbuttfilets (à 150 g)

Basilikumblätter

Zubereitung

Geflügelfond mit Aceto balsamico sirupartig einkochen lassen.
Kartoffeln schälen, in 5 mm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Artischockenstiele auf etwa 3 cm kürzen, von den Blattspitzen die Hälfte abschneiden. Alle harten Außenblätter entfernen. Stiele schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu entfernen und die Artischocken sofort mit halbierten Zitronen einreiben.
1 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze 8 Min. hellbraun braten. Gepellte Schalotten, Kirschtomaten und Rosmarin zugeben und weitere 30 Sek. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Kartoffelwürfel abgießen, trockentupfen und in 1 El heißem Olivenöl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
teinbuttfilets trockentupfen und in 1 El Olivenöl kräftig von beiden Seiten anbraten (je nach Dicke der Filets 1-2 Min. pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Artischockengemüse auf Tellern verteilen, die Steinbuttfilets darauf legen. Mit den Kartoffeln bestreuen und dem Balsamico-Sirup umgießen. Mit Basilikum-blättern dekorieren.