Medaillons mit Sommersalat
Zutaten
2
Portionen
Kopf Köpfe Eichblattsalat (geputzt und zerpflückt)
Bund Bund glatte Petersilie
Tl Tl Kapern (Glas)
El El mittelscharfer Senf
ml ml Gemüsebrühe
El El Öl
g g Pellkartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
Salz
Pfeffer
Schweinemedaillons (à 80 g)
Kirschtomaten
Zubereitung
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Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken, 2 Tl Kapernwasser auffangen. Senf, Brühe, 2 El Öl, Kapern und Kapernwasser verrühren. Mit Kartoffeln und Petersilie mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Min. (Gas 2-3, Umluft 5-7 Min. bei 170 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in Alufolie ruhen lassen.
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Tomaten halbieren. Kartoffeln mit Salat, Tomaten und Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.
