Medaillons mit Sommersalat

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Aus VIVA! 8/2006
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Medaillons mit Sommersalat
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 0.5 Kopf Eichblattsalat (geputzt und zerpflückt)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Tl Kapern (Glas)
  • 1 El mittelscharfer Senf
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 3 El Öl
  • 300 g Pellkartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schweinemedaillons (à 80 g)
  • 4 Kirschtomaten

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 396 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 18 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken, 2 Tl Kapernwasser auffangen. Senf, Brühe, 2 El Öl, Kapern und Kapernwasser verrühren. Mit Kartoffeln und Petersilie mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Min. (Gas 2-3, Umluft 5-7 Min. bei 170 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in Alufolie ruhen lassen.
  • Tomaten halbieren. Kartoffeln mit Salat, Tomaten und Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.
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