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Medaillons mit Sommersalat

VIVA! 8/2006
Medaillons mit Sommersalat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 396 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
2
Portionen
0.5

Kopf Köpfe Eichblattsalat (geputzt und zerpflückt)

1

Bund Bund glatte Petersilie

2

Tl Tl Kapern (Glas)

1

El El mittelscharfer Senf

50

ml ml Gemüsebrühe

3

El El Öl

300

g g Pellkartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)

Salz

Pfeffer

4

Schweinemedaillons (à 80 g)

4

Kirschtomaten


Zubereitung

  1. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken, 2 Tl Kapernwasser auffangen. Senf, Brühe, 2 El Öl, Kapern und Kapernwasser verrühren. Mit Kartoffeln und Petersilie mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Min. (Gas 2-3, Umluft 5-7 Min. bei 170 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in Alufolie ruhen lassen.
  3. Tomaten halbieren. Kartoffeln mit Salat, Tomaten und Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.