Ofenkartoffeln mit Ricotta und Pfifferlingen
Zutaten
2
Portionen
Kartoffeln (à 300 g)
Tl Tl Öl
Salz
g g Ricotta
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch (klein)
Bund Bund Kerbel
Radieschen
Beet Beete Kresse
g g Pfifferlinge
Frühlingszwiebeln
Zubereitung
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Kartoffeln schrubben. Mit je 1 Tl Öl bestreichen, mit etwas Salz bestreuen, auf einem geölten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 75 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad).
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Inzwischen Ricotta mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbelblättchen grob hacken. Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, mit Schnittlauch, Kerbel, und Radieschen unter die Ricotta mischen.
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Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. 4 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin 3 Min. scharf anbraten, Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. bei kleiner Hitze weiterbraten, salzen und pfeffern.
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Kartoffeln mit einer Gabel längs aufbrechen, etwas auseinander drücken. Mit der Kräuter-Ricotta und den Pfifferlingen anrichten.
© Carsten Eichner
