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Kartoffelsalat

VIVA! 9/2006
Kartoffelsalat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 186 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 4 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

kg kg festkochende Kartoffeln

Salz

250

ml ml Rinderbrühe

125

ml ml Essig

2

Tl Tl mittelscharfer Senf

Pfeffer

Zucker

250

g g Pfifferlinge

50

g g Frühstücksspeck

80

g g Zwiebeln

1

Bund Bund glatte Petersilie

2

El El Öl

1

Bund Bund Schnittlauch

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Zubereitung

  1. Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20-25 Min. garen, abgießen, noch warm pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rinderbrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Ziehen lassen und gelegentlich durchmischen.
  2. Pfifferlinge putzen, Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Speck in einer Pfanne im Öl knusprig ausbraten. Pfifferlinge zugeben und unter Schwenken anbraten. Zwiebeln und Petersilie zugeben und ca. 3 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge noch warm vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.