Boeuf à la ficelle
Zutaten
4
Portionen
g g Rinderfilet
Zwiebel
Lorbeerblätter
Gewürznelken
l l Rinderfond
Pfefferkörner
g g saure Sahne
g g Vollmilchjoghurt
Tl Tl Obstessig
Tl Tl Öl
Bund Bund Kräuter für Frankfurter Sauce
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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Fleisch mit Küchengarn längs und quer binden. Links und rechts je eine Schlaufe anbringen, beiseite stellen. Zwiebel halbieren. Jede Hälfte mit 1 Gewürznelke und 1 Lorbeerblatt spicken. Alles mit Rinderfond, 300 ml Wasser und zerstoßenem Pfeffer in einen Topf geben. 10 Min. kochen. Temperatur auf kleinste Stufe herunterschalten. Einen Kochlöffel durch die Garnschlaufen am Filet stecken. Das Fleisch so in den Topf hängen, dass es den Boden nicht berührt und ganz von Fond bedeckt ist. Filet 25-30 Min. ziehen lassen.
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Saure Sahne, Joghurt, Essig und Öl verrühren. Kräuter grob schneiden, zugeben und mit dem Schneidstab cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
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Rinderfilet aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit der grünen Sauce servieren.
