Apfelsalat mit Cranberries

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Aus VIVA! 10/2006
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Apfelsalat mit Cranberries
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 säuerliche Äfpel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 4 El Olivenöl
  • 4 El Apfelessig
  • 100 ml Apfelsaft
  • 30 g Cranberrys, getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kopfsalat

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 175 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher großzügig ausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden und in 2 El Olivenöl kurz glasig dünsten. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Cranberries zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
  • Apfelscheiben in 2 El Olivenöl von jeder Seite 1 Min. goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Salat mit den Apfelscheiben auf einer Platte anrichten und gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln. Dazu passen Vollkornbrottaler.