Salbeileber mit Cidre-Chili-Sauce

Salbeileber mit Cidre-Chili-Sauce
Foto: Heino Banderob
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Braten, Kochen, Gemüse, Kalb, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 193 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
2
Portionen

rote Chilischote

Schalotte

g g Zucker

El El Obstessig

ml ml Kalbsfond

ml ml Cidre brut

säuerlicher Apfel

Tl Tl Zitronensaft

g g Kalbsleber

El El Mehl

Salbeiblätter

El El Butter

Tl Tl Speisestärke

Salz

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Sauce Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotte fein würfeln. Zucker, Essig und 3 El Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun einkochen lassen. Mit Kalbsfond und Cidre ablöschen, Schalotten und Chili zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
  2. Apfel in 6-8 Spalten schneiden, entkernen und mit 2 Tl Zitronensaft beträufeln. Leber in 4 gleich große Stücke schneiden und im Mehl wenden. Mit 1 Holzspieß jeweils 1 Salbeiblatt feststecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber und Äpfel darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Sauce durch ein feines Sieb passieren und in die Pfanne geben. Röststoffe am Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen. Speisestärke einrühren und die Sauce 3-4 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronensaft abschmecken. Apfelspalten und Leber wieder in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Sofort servieren. Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.