Entenragout auf Spitzkohl-Tagliatelle
Zutaten
4
Portionen
g g längliche Schalotten
g g Butter
Wacholderbeeren
ml ml roter Portwein
ml ml Holunderbeersaft
ml ml Geflügelbrühe
Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
g g Spitzkohl
El El Öl
Salz
Pfeffer
El El dunkler Saucenbinder
g g Tagliatelle
Zubereitung
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Die Schalotten pellen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Butter schmelzen, die Schalotten mit Wacholderbeeren glasig dünsten. Mit Portwein und Holunderbeersaft ablöschen und offen kochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Geflügelbrühe auffüllen und offen 15 Min. kochen.
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Haut, Fett und Sehnen von den Entenbrüsten abschneiden und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Entenwürfel darin goldbraun braten und zur Sauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit Saucenbinder binden und warm stellen.
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Die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Die Spitzkohlstreifen im Bratfett 6 Min. braten. Die Nudeln abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spitzkohl vermengen. Entenragout mit den Spitzkohlnudeln servieren.
