Name: Couscous mit geschmortem Gemüse Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; Salz; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehe; 500 g Kürbis; 1 Zucchini; 1 Dose Kichererbse; 1 El Olivenöl; 4 El Harissa-Paste; Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g Coucous; 2 Tl Butter

VIVA! 2/2007

Foto: Carsten Eichner

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Afrikanisch, Hauptspeise, Geschmortes, Dünsten, Gemüse, Getreide, Gewürze, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 387 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 9 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Aubergine (250 g)

Salz

Gemüsezwiebel

Knoblauchzehen

g g Kürbis (z. B. Hokkaido)

Zucchini (250 g)

Dose Dosen Kichererbsen (400 g EW)

El El Olivenöl

El El Harissa-Paste (scharfe arab. Gewürzmischung: ersatzweise Sambal oelek)

Pfeffer

ml ml Gemüsebrühe

g g Coucous

Tl Tl Butter

Zubereitung

Aubergine grob würfeln, mit 1 Tl Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis waschen und entkernen, Zucchini putzen und beides grob würfeln.
Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse und Kichererbsen in den Topf geben, 300 ml Wasser und Harissa zufügen. Im geschlossenen Topf 30 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe aufkochen und den Couscous einrieseln lassen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen, dann die Butter unterrühren. Couscous zum geschmorten Gemüse servieren.