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Rote-Bete-Kartoffel-Gemüse

VIVA! 3/2007
Rote-Bete-Kartoffel-Gemüse
Foto: Carsten Eichner
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 332 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Kartoffeln

g g Rote Bete

Knoblauchzehe

g g Ingwer (frisch)

Stiel Stiele Thymian

g g Joghurtbutter

ml ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Eier

Bund Bund Koriandergrün

El El Schmand


Zubereitung

  1. Kartoffeln und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  2. Butter erhitzen und das Gemüse mit Thymian, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Brühe dazugießen, salzen, pfeffern und das Gemüse zugedeckt ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze garen.
  3. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in ca. 7 Min. wachsweich kochen. Dann abschrecken und pellen. Korianderblättchen bis auf 4 Korianderstiele fein schneiden. Schmand verrühren. Beides zum Gemüse geben, mit den halbierten Eiern und Korianderstielen anrichten.