Bandnudeln mit Erbsen und Rauke

Name: Bandnudeln mit Erbsen und Rauke
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zucchini; 1 Bund Rauke; 1 Bio-Orange; 50 g schwarze Olive; 2 Zweige Rosmarin; 100 g Manchego (span. Käse); 2 El Olivenöl; 150 g Erbse; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 250 g Bandnudel

Aus VIVA! 3/2007

Zutaten

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Bund Rauke
1 Bio-Orange
50 g schwarze Oliven
2 Zweige Rosmarin
100 g Manchego (span. Käse)
2 El Olivenöl
150 g Erbsen, tiefgekühlt
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
250 g Bandnudeln

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 464 kcal

Kohlenhydrate: 53 g

Eiweiß: 18 g

Fett: 19 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Orange heiß waschen, Schale mit einem Zestenreißer abschälen und in kleine Stücke schneiden. Saft auspressen. Oliven wenn nötig entsteinen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Manchego hobeln.
Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin glasig dünsten. Zucchini und Erbsen zufügen und kurz andünsten. Gemüsebrühe, Orangensaft, -schale, Salz und Pfeffer zufügen und 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Gemüsesugo, Rauke und Manchego mischen und sofort servieren.