Tagliatelle alle vongole
Zutaten
4
Portionen
kg kg Vongole (Venusmuscheln)
Schalotten
eingelegtes Sardellenfilet
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Bund Bund glatte Petersilie
Oreganozweige
l l trockener Weißwein
g g getrocknete Tagliatelle
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
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Die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln wegwerfen, da sie verdorben sein können. Schalotten pellen und fein würfeln. Das Sardellenfilet fein hacken. Knoblauch pellen und durch eine Presse geben, mit der Sardelle und 1 El Olivenöl vermischen. Die Petersilie und Oregano von den Stielen zupfen und grob hacken.
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Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Sardellen-Knoblauch-Gemisch zugeben und sofort mit dem Weißwein angießen.
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Die Muscheln dazugeben, einen Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Muscheln geöffnet sind. Deckel abnehmen und die gehackten Kräuter dazugeben. Bei sehr milder Hitze weitere 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren garen.
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Inzwischen die Tagliatelle nach Packungs- anweisung in reichlich Salzwasser kochen. (Die selbst gemachten Tagliatelle 4 Minuten kochen.) Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
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Die Muscheln mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz würzen und mit den abgetropften Nudeln mischen. Sofort servieren.
© Janne Peters
