Risotto mit Meeresfrüchten

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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 4 Riesengarnelen (à 30 g, ohne Kopf und Schale)
  • 200 g TK-Meeresfrüchte
  • 50 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Strauchtomaten
  • 60 g Butter
  • 4 El Olivenöl
  • 125 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weißwein
  • 3 El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
  • 600 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 845 kcal
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 48 g

Schwierigkeit

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Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen. Garnelen der Länge nach aufschneiden und entdarmen. Garnelen kalt stellen. Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • 20 g Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Reis und Lorbeer zugeben und 1 Minute dünsten. Knoblauch entfernen, Risotto mit Wein und Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 300 ml heißem Fond auffüllen und 18-20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach mit dem restlichen heißen Fond aufgießen.
  • 20 g Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Meeresfrüchte darin bei milder Hitze 4-5 Minuten dünsten. Nach 2 Minuten Fenchel- saat und Garnelen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meeresfrüchte, Garnelen und restliche Butter mit dem Risotto mischen.
Risotto mit Meeresfrüchten
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